《美食营养金钥匙》主编：秦云峰、浩瀚
    主编：秦云峰、浩瀚
    编委：张文镝、王廷全、王步登、赵建武李森、任伟、焦克霆、袁彩楚、曹井田、单晓声、刘广文、李仰志、唐钿、高魏健
    西苑出版社
    第一编 食品鉴选方法
    第二编 烹制技巧
    第三编 食品营养保健
    第一编 食品鉴选方法
    怎样购买质量好的面粉
    购买面粉时，主要从所含水分、颜色、面筋质和新鲜度四个方面看其质 量好坏。
    1.水分：含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，轻拍面 粉即飞扬，受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散，手插阻力较大，且内部 有发热感，容易发霉结块。
    2.颜色：面粉颜色越白，加工精度越高，但其维生素含量也越低。如果 保管时间长了或受潮了，面粉颜色就会加深，这说明品质亦降低。
    3.面筋质：水调后，面筋质含量越高，一般品质就越好。但面筋质量过 高，其它成分就相应减少，品质就不一定好。
    4.新鲜度：新鲜的面粉有正常的气味，颜色较淡且清。如有腐败味、霉 味，颜色发暗、发黑或结块的现象，说明面粉储存时间过长已经变质。
    怎样选购挂面
    挂面是人们常用食品之一。消费者应根据自己的口味和营养需要加以选 购。目前市场上出售的挂面分别有以下特点：
    菠菜挂面（叶绿色挂面）：用精白面粉辅以 15％的新鲜洁净菠菜，压榨
    10％的菜叶，经精工轧制而成。内含较丰富的叶绿素、维生素 C 及胡萝卜素 等养分，是把粮菜结合而一的新颖食品，色香味俱佳。
    银丝面：用精白面粉添加 4％的一级淀粉后精轧，轧成挂面后的宽度小
    于 0.9mm，条细如丝，色泽光亮洁白。吃时在沸水锅中煮 1～2 分钟捞起即可 食用，口感柔软爽滑。
    鸡蛋挂面：精白粉辅以 10％鲜鸡蛋轧制而成，面条呈鸡蛋黄色，煮熟后
    具蛋香味，面筋质大于一般挂面，每 500 克成品内约含易为人体吸收的蛋白 质约 25 克，还有多种维生素和钙、磷、铁及人体必不可少的无机盐等。
    长寿蛋面：精白粉为主料，鲜鸡蛋为输料，按 1 公斤面粉添加 0.02 克的
    维生素 B2 粉末结晶后精心轧制。面条含温高，柔滑爽口，长期食用可防治口 角炎、皮肤病等症。面筋质大于 32％，煮熟吃时口感韧性好。
    竹叶面：精白粉辅用 3％一级淀粉精工轧制，条薄小于 0.8mm，如竹叶的